Tu matcha favorito, todos los meses

Un cultivar es una variedad de la planta del té (Camellia sinensis) seleccionada por sus características. Cada cultivar puede desarrollar matices diferentes de dulzor, umami, aroma y astringencia. Por eso, descubrir distintos cultivares es también descubrir diferentes formas de entender el matcha.

Uji, en Kioto, es una región histórica del té japonés, mientras que Kagoshima destaca por su diversidad de cultivares y condiciones de cultivo. Nuestro Ceremonial de Uji, elaborado con Samidori, ofrece notas dulces y umami; nuestra Gran Reserva de Kagoshima, elaborada con Yabukita, presenta un perfil más fresco y vegetal.

El sombreado reduce la exposición solar de las plantas durante las semanas previas a la cosecha. Este proceso favorece la acumulación de determinados aminoácidos, contribuye al color verde intenso y ayuda a desarrollar un perfil más suave y umami.

La molienda en piedra transforma las hojas de té procesadas en un polvo extremadamente fino. Es un proceso tradicional, lento y delicado que permite obtener la textura característica del matcha y conservar sus matices sensoriales.

Un verde intenso y brillante suele ser una buena señal de frescura y de un procesamiento adecuado. Sin embargo, el color no lo determina todo: también hay que valorar el aroma, la textura, el sabor y el equilibrio entre dulzor y umami.

Recomendamos utilizar agua a unos 70-80 °C. Una temperatura moderada ayuda a preservar los matices más delicados del matcha y evita acentuar innecesariamente su amargor.

El matcha es un polvo muy fino que puede formar grumos al entrar en contacto con el agua. Tamizarlo facilita su disolución y permite conseguir una textura más uniforme y suave.

Utiliza un chasen y bate con movimientos rápidos en forma de W o M, incorporando aire a la mezcla. Una buena proporción de agua y matcha, junto con una preparación adecuada, te ayudará a conseguir una espuma fina y uniforme.

Los grumos suelen aparecer cuando el matcha no se tamiza o no se bate correctamente. Si resulta demasiado amargo, revisa la temperatura del agua y la cantidad utilizada: recomendamos empezar con 2 gramos de matcha y agua a 70-80 °C.

El umami es uno de los cinco sabores básicos y se caracteriza por una sensación sabrosa, profunda y persistente. En el matcha, determinados aminoácidos, como la L-teanina y el glutamato, contribuyen a este perfil tan característico.

El sabor depende de factores como el cultivar, el sombreado, la cosecha y el procesamiento. El equilibrio entre aminoácidos y otros compuestos naturales de la hoja determina que cada matcha tenga un perfil más dulce, umami, vegetal o astringente.

El matcha contiene cafeína de forma natural. Su cantidad depende del cultivar, las condiciones de cultivo y la dosis utilizada. Por eso, no todas las preparaciones contienen la misma cantidad de cafeína.